Baccalà alla vicentina, quale vino abbinare?

Quale vino abbinare con il baccalà alla vicentina?

Il baccalà alla vicentina è la ricetta simbolo della città di Vicenza. La fortuna di questo celeberrimo secondo di pesce, conosciuto e apprezzato in tutto il mondo, è sicuramente la sua semplicità ma allo stesso tempo il suo inconfondibile sapore. La lunga cottura rende la polpa del baccalà (stoccafisso) molto tenera, complice anche l’aggiunta del latte che ingentilisce il gusto deciso tipico del merluzzo essiccato. Le origini del baccalà alla vicentina sono da far risalire al 1432 quando, una spedizione guidata dal mercante veneziano Pietro Querini naufragò. L’equipaggio si salvò raggiungendo l’isola di Røst in Norvegia dove, alcuni giorni dopo, arrivarono in soccorso gli abitanti di un’isola vicina che li accolsero ed accudirono. Essi erano soliti conservare il merluzzo in un modo insolito: essiccato, come l’attuale stoccafisso. Tornando a casa, il mercante decise di portare con se un po’ di quel pesce secco. Arrivato in patria, i gastronomi vicentini furono incuriositi dallo stoccafisso e si resero conto che poteva essere un’alternativa al costosissimo pesce fresco che oltretutto era facilmente deperibile. Proprio per questo motivo iniziarono ad elaborare un modo per rendere unico questo nuovo alimento e a quanto pare lo trovarono: era nato il baccalà alla vicentina!

Bella tutta la storia, ma che vino possiamo abbinare al baccalà alla vicentina? Se mi capita di andare in un ristorante ed optare per questo succulento piatto, oppure sono invitato a casa di amici per un pranzo a base di questa gustosa ricetta e devo portare il vino, quale vino scelgo?

Io direi di abbinare il baccalà alla vicentina con un Prosecco DOC, se poi vogliamo essere particolarmente salutisti potremmo optare per un Prosecco Senza Solfiti Aggiunti.

Si va di bollicine!

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